鱼肚　也称鱼鳔，鱼肚并不是鱼的胃，实为大黄鱼、小黄鱼或中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳔剖摘下来脱水干制而成，以富含胶质而著称，故又称为鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达８４．２％、脂肪０．２％，另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。

鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

除食用之外，它还可以做啤酒的澄清剂。

胶原蛋白的三螺旋结构，是鱼胶中的活性部分。鱼胶溶液可在啤酒前发酵罐过程中加入，或在单罐法中前酵完成时移走酵母后加入。在啤酒的pH环境中，带有正电荷的鱼胶能吸引带有负电荷的酵母，这样便能快速形成较大的颗粒沉降至容器底部。鱼胶澄清剂同时能沉降其他一些会引起浑浊或过滤问题的小颗粒。在啤酒中，胶原是不溶的，过量的鱼胶会沉入底部而不会带入之后的加工过程。

使用鱼胶的好处是：

节约成本：应用鱼胶后，啤酒的后酵时间缩短，酒损减少，酵母含量大大降低，令过滤器的过滤能力增强，硅藻土的用量减少。

降低酒损：因形成紧密的酵母沉淀及清酒和酵母之间明显的分界，清酒的收得量会比平时多1%～2%；贮酒时间的缩短提高了发酵罐得酒效率；后酵时间的缩短可减少冷冻保存耗能的成本；过滤器处理能力的增强意味着过滤效率的提高(减少预备和中断耗时)；降低CIP的使用频率，可减少化学洗剂的使用量；过滤较澄清的啤酒能节省硅藻土用量(通常在50%以上)；减少硅藻土的用量能节约洗液的成本；当新建或扩建工厂时，如在生产计划中使用鱼胶，能节约数百万美元。只需原30%或更少的发酵或后发酵，可节省很大一笔设备资金投入。

改善质量：能缩短(老)酵母和啤酒接触的时间，减少酵母本身的解体；更好的过滤条件能使啤酒更清澈，而且增强胶体的稳定性；长时间不间断的过滤使成品啤酒与空气接触而氧化的机会减少；某些情况下，鱼胶还能起到稳定泡沫的作用；减少CIP洗液的耗用，节约而且环保。

需注意的是，鱼胶使用前，要测定其合适用量。不同类型的啤酒、不同的原料和不同种类的酵母，都会令鱼胶的用量不同。至少是每年进行一次合适用量的测定，当主要原料或加工方式有所更改时，还需重新测定鱼胶用量。