材料： 鲜虾、赤贝各2只，金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片，蟹子2勺，蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量；寿司饭3杯米量。

制作：

1、鲜虾煮好后，切双飞；八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形状。

2、右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭，用手心轻轻压成长圆柱形饭团。

3、左手平放一只赤贝（或其他材料），右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。

4、将涂有青芥的赤贝（有青芥的一面贴于饭团）与饭团贴为一体，并用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边，同时右手食指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。

5、将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好，置于碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。

要点：要捏实饭团不能用重力，而是用轻力使之合一。

手捏贝寿司(图)

 

手捏虾寿司(图)

 

手捏鱼寿司(图)