小街饭馆里有一道菜名“瑶柱菜心”，称呼颇雅，询问老板，说了半天也不甚了了，再听就如同“豆豉”为“豆鼓”一般了。待端上来才明白，所谓“瑶柱”，乃干贝也。     吃完这道菜，似觉很值，不仅饱腹，还长了见识。于是又花了半天时间，追问起“瑶柱”的来历。     瑶柱的全称该是叫“江瑶柱”或“江鳐柱”，再准确原始点是“江珧柱”，顾名思义，它为江珧的肉柱，即江珧的闭壳肌。江珧是一种海蚌，书上说这种蚌壳略呈三角形，表面苍黑色，生活于海边泥沙中。我想大概是扇贝一类。所谓闭壳肌就是连接两扇贝壳的白色肉柱，晾干后是为干贝，一种名贵的海珍品。     关于江瑶柱一名的最早出处，我查到的典籍是唐刘恂《岭表录异》卷下，那上说：“马甲柱，即江瑶柱。”后来宋代的美食家苏东坡在其《四月十一日初食荔支》一诗中说：“似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”将剥荔支的感受同剥开蚌取江瑶柱而食的情景联系起来了。南宋陆游《老学庵笔记》上说：“明州江瑶柱有二种；大者江瑶，小者沙瑶。然沙瑶可种，逾年则江瑶矣。”这情形说的倒像今天的人工养殖扇贝。鲁迅先生在《两地书·致许广平九六》中说：“我这里是什么事也没有发生，不过前几天很阔了一通，将伏园的火腿用江瑶柱煮了一大锅，吃了。”看来鲁迅先生在饮食上也颇有一道，火腿加江瑶柱同煮，自然是一款美味。     典籍上没有介绍“江珧柱”是怎样变为“江瑶柱”的。“珧”与“瑶”同音，但“珧”没有什么字面意思，而“瑶”的字面意思却美多了。它的本义就是美玉，绝对的称美之词，瑶山、瑶木、瑶池、瑶岑、瑶林、瑶草、瑶宫、瑶华、瑶琴、瑶台等等，无不是如碧如玉之属。扇贝中的肉柱洁白如玉，称其为瑶柱，当是再恰当不过，以“珧”易“瑶”，可谓天成。     有了以上的考究，似乎再不应称干贝为干贝了。     江瑶柱，一个很古典、很精美的名字，从此我家里常做的“干贝炒蛋”、“干贝萝卜丝汤”也易名为“瑶柱蛋”和“瑶柱汤”了。