原 料     水发鱼翅 500克     火腿 25 克     水发玉兰片 20 克     水发香菇 20 克     油菜心 15 克     鸡 汤 1000 克     清 汤 150 克         制 法     1.火腿、 玉兰片切片 ， 香菇撕小块 。     2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中 。     3.砂锅内油8成熟时下葱丝 、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入 盛鱼翅的碗中， 用旺火蒸至8成烂 。     4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅， 烧开后倒入砂锅， 移微火炖20分钟，放油菜心上即可 。