原料：河鳗750g，烤紫菜5张，鸡蛋3个，上葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。 制作：

①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清(1个)、冷水100g，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、麻油，即成鱼泥，备用。

②鸡蛋敲入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。

③台板上摊开1张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入1根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成。

特点：松软可口，营养滋补。