配　　料: 〖主料〗：水发鱼翅200克     〖辅料〗：蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，葱5克     〖调料/腌料〗：盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙         操　　作: (1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。         (2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。         (3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。         (4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成