紫菜是用红藻类的条斑紫菜等加工干制而成的淡干品。紫菜干制品主要有饼菜和散菜两种。福建、浙江生产的比菜多为圆型，直径分别为 18 厘米和 36 ～ 50 厘米，叫做紫菜饼。

紫菜饼的主要制作要点如下：

①鲜紫菜采收后，当天加工完毕或将鲜紫菜压干水分，松散摊放在通风的竹帘或草片上。

②用清洁海水将鲜紫菜充分洗净。用洗菜机进行洗菜时，要一边注水，一边投放鲜紫菜，达到一定数量，再充分搅洗。

③将薄嫩紫菜切成 1 平方厘米，老紫菜切成 0.5 平方厘米左右的块。菜块大时菜饼光泽好，但易产生洞孔；菜块小时不易产生洞孔，但菜饼光泽稍差。

④用紫菜烧饼机将紫菜成型。浇饼帘常用规格有 29 厘米× 25 厘米和 100 厘米× 25 厘米两种。烧饼时，将饼帘放置平整，根据成品菜饼厚度及其他要求调整紫菜浆的深度，烧饼用水不能用硬水，一定要软化后使用。

⑤用压榨式或离心式脱水机将烧好的紫菜饼和烧饼帘脱水。

⑥用紫菜烘干机进行烘干。待菜饼完全干燥，将紫菜饼轻轻剥落下来，分级包装。