鱼翅是一种名贵海味，一道珍肴，如何使用万能真正品尝到鱼翅的特有风味，食翅时一般要注意几方面:         (1)食翅份量，每人每次2-3两鱼翅的最合适，过多则觉腻滞。             (2)与鱼翅一起上桌的作料:浙醋的作用是享用完鱼翅这类胶质较重的食物后，呻一口浙醋以作开胃消滞的功效，而银芽则是作爽口之用，而香菜则可拌一起吃，也可用完鱼翅后再用，那清香味更让人回味。但是有些人喜欢在翅中加醋，芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，吃起来效果不佳，影响对鱼翅菜式的品尝。         (3)吃鱼翅之前，不要进食味道浓烈的食物，如蒜头，芥辣等，宜先用清水漱口以清味觉，这样才能真正品尝到鱼翅特有的风味。