材料：

蟹肉豆腐 3 条。 毛豆 70 克。 海苔 1/4 张。 蛋清 2 个。 姜 1 小块。 辣椒 1 根。

调味料 1 高汤 1 杯。柴鱼精 1/3 茶匙。盐 1/3 茶匙。 2 香油 1/4 茶匙。太白粉 1 大匙。

适宜食用者： 1 ． 过食油腻、肉食主义者。 2 ． 食量大而运动量少，正在实行节食计划者。 3 ． 火气大，易生痘疹者。

做法：

1 将蟹肉豆腐切为 0.5 厘米厚片。

2 毛豆入滚水中氽烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。

3 锅入油少许，将豆腐，毛豆与调味料（ 1 ）加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。 健康小语： 雪花蟹肉豆腐羹清淡的特殊口感，最适合因常食大鱼大肉而造成食积难消者，有利清除肠胃内积滞的油脂。食量大、热量多，但缺乏运动，或中老年人不宜过食油脂者皆可以此来调节，以均衡营养吸收；而新陈代谢不良，容易水肿、长青春痘者，亦可适量食用，但若对海鲜过敏者则需慎食。