材料：豆包桨３００克，紫菜粒１ . ５大匙，素火腿屑３０克，香菜１０克，鸡蛋１个，红葱屑１小匙　

调料：淀粉２大匙，盐、胡椒粉各１／２小匙，绍兴酒１大匙，素高汤２杯，湿淀粉１大匙，香油１／４小匙

制作：

１、豆包桨放入碗中，加入紫菜粒、鸡蛋及淀粉搅拌均匀，以手握成丸状做成素丸；香菜洗净，切段；素火腿切末；红葱头洗净，去皮，切碎备用。　

２、锅中倒入半锅水煮开，放入素丸煮熟（浮起即可），捞出，盛入盘中备用。

３、锅中再倒入１大匙油烧热，爆香红葱屑，喷洒绍兴酒，加入素高汤煮滚，再加入湿淀粉勾芡，淋在素丸上，放入香菜段及火腿末，淋上香油即可端出。