清末时，成都通俗报社职员傅崇榘写了一本《成都通览》由成都通俗报社刊印出版。全书细目1000条，共30万言，为8卷。这位作者对于饮食烹饪也是个有心人，在第七卷列了“成都之包席馆及大餐馆”，“成都之南馆饭馆炒菜馆”，“成都之著名食品店”，“成都之食品类”，“成都之家常便菜”等条记载了清末时州府成都饮食市肆上的菜肴点心等品名，其中仅川菜品种就达1328种。但此书所录仅限于餐馆供应的菜点；实际上当时的川菜若包括官府的菜点则远不止一千多种。有一本《筵款丰馐依样调鼎新录》收录了2500种川菜品种可以证明这一点。《筵款丰馐依样调鼎新录》（后简称《调鼎新录》）原是一个手抄本，署为“同治五年（1866年）丙寅岁季冬月朔五日，程记录”，按此记录的年代，比《成都通览》出版的1909年还要早46年。胡廉泉先生曾以《调鼎新录》为正本，参校《成都通览》等书，将其菜品中有制法的905种进行了编注，使今人可见晚清时川菜之大略。     《调鼎新录》和《成都通览》关于鱼翅有制作法的品种达52种，它们是：鱼脯鱼翅、桂花鱼翅、蟹鳌鱼翅、鸡蒙鱼翅、虾爆鱼翅、凤尾鱼翅、绣球鱼翅、八宝鱼翅、三丝鱼翅、鳜鱼鱼翅鸡酪鱼翅、橄榄鱼翅、白菜鱼翅、清汤鱼翅、红烧鱼翅、稀卤鱼翅、鱼片鱼翅、银耳鱼翅、佛手鱼翅、把儿鱼翅、芦条炖鱼翅、酿鱼翅、螃蟹鱼翅、芙蓉鱼翅、蟹黄鱼翅、厢品鱼翅、鸡茸鱼翅、清烩鱼翅、牡丹鱼翅、奶汤鱼翅、虾元鱼翅、白肺鱼翅、龙头鱼翅、野鸡鱼翅、什锦鱼翅、杏卤鱼翅、水晶鱼翅、鸡炖鱼翅、荷花鱼翅、凉拌鱼翅、麻辣鱼翅、鳝丝鱼翅、鸳鸯鱼翅、虾仁鱼翅、木须鱼翅、火把鱼翅、三鲜鱼翅、清品鱼翅、甲鱼炖鱼翅、爪尖鱼翅、糊辣鱼翅、鸭子鱼翅。         图为：鱼翅捞饭