主料：水发海参600克，赤甲红蟹8只，鱼茸200克。 配料：冬笋、香菇、胡萝卜、西芹、香葱各适量。 调料：葱、姜各50克，油125克，料酒10克，美极鲜酱油20克，老抽10克，盐8克，味精15克，糖8克，上汤300克，胡椒粉5克，湿生粉30克，醋10克，麻油适量。 制作方法：（1）海参顺长改刀，加汤、料酒、老抽煨透捞出。 （2）赤甲红蟹蒸熟取肉，姜末烹锅，加入冬笋、香菇丝、调味料炒匀，盛蟹壳内，抹鱼茸，镶嵌图案，上屉蒸5分钟取出，浇白汁，围摆盘边。 （3）勺加油烧热，放入海参，加上汤、调味料，中火烧至入味，勾芡，淋入明油，盛入盘中。 制作要点：（1）此蟹为大连特产，选蟹要大小均匀，不宜太大。 （2）蟹壳取肉后要洗净，炒蟹时要加入少许醋、姜末。 成品特点；咸鲜适口，软糯滑嫩，色泽明快，美观大方。