主料：活海参800克，掐菜150克。 配料：香菜50克。 调料：葱、蒜各5克，油75克，料酒10克，盐5克，味精8克，上汤50克，湿生粉15克，胡椒粉5克，麻油适量。 制作方法：（1）活海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长切条改成灯笼形，勺加汤、调料烫透捞出。 （2）掐菜焯掉水捞出，控净水分。 （3）勺加葱油，用葱、蒜烹锅，放入海能、掐菜，加调料油爆出勺，盛盘。 制作要点：刀工要精细，芡少许。 成品特点：精鲜爽脆，味形俱佳。