主料：活海参2000克。 配料：葱、姜蒜各5克，油75克，料酒10克，美极酱油15克，味精8克，糖5克，醋5克，上汤25克，胡椒粉5克，湿生粉10克，豆豉10克。 制作方法：（1）葱、姜、蒜、精肉均切末。 （2）海参加工洗净，用高压锅蒸制后取出，改刀成条，加汤、料酒烫透取出备用。 （3）勺加葱油烧热，下葱、姜、蒜烹锅，放豆豉、肉末煸炒，加剁椒海参、汤、调节器料烧至入味，勾芡，淋入葱油，盛入盘中， 制作要点：自制剁椒注意用料比例。 成品特点：香辣爽口，风味独特。