主料：水发海参600克，冬瓜300克。 配料：胡萝卜、西芹、青萝卜各适量。 调料：葱10克，油125克，料酒10克，美极鲜酱油20克，上汤300克，胡椒粉4克，湿生粉30克，麻油适量。 制作方法：（1）冬瓜雕刻成鲍鱼形，放入鸡汤中煨透捞出，烧白汁，围摆盘边。 （2）海参顺长改刀，加汤，调味料煨透捞出。 （3）勺加葱油烧热，放入海参，烹入料酒，加上汤、调味料，中水烧至入味，勾芡，淋入明油，盛入盘中。 制作要点：雕刻的鲍鱼要以假乱真，入鸡汤中蒸熟、煨透。 成品特点：咸鲜软糯，形质皆佳雅。