主料：海参1000克，鸽蛋10只，菜胆10个，肉馅200克。 配  料：冬笋、胡萝卜、香菜心、水晶冻、蛋皮各适量。 调料：油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，盐8克，味精10克，糖5克，上汤300克，胡椒粉2克，湿生粉25克。 制作方法：（1）活海参初加工后放入，高压锅蒸制后取出，切丝。冬笋、菜心、蛋皮、胡萝卜切细丝。 （2）肉馅制成空心丸，丸心酿入水晶冻，外裹五彩细丝，上屉蒸熟，摆放盘中。 （3）鸽蛋打入勺内，点缀花叶，上屉蒸3分钟， 取出围摆盘边。菜胆加汤、调料煨透取出，点缀盘边。 （4）勺加葱油，加上汤、调味料，汤沸小火勾芡，  制作要点：（1）水晶冻切丁要适宜。 （2）绣球不宜太大，切丝要均匀。 成品特点：咸味适口，软硬适度，美观大方。