特 点： 咸鲜软嫩，清香利口，佐酒佳肴

原 料：

光鸭 1 只（约 1200 克），紫菜 30 克，香菜梗 10 克，葱、姜各 10 克，料酒 30 克，精盐 5 克，味精 2 克，花椒 3 克，芝麻油 10 克。

制作过程：

1. 光鸭去内脏洗净，剔去脊骨，斩去鸭头、鸭腿，在剔去骨的肉内侧剞上交叉刀纹，加料酒、精盐、花椒搓腌 2 小时。

2. 腌渍鸭肉上放紫外线菜、香菜梗，顺长卷起，用麻线捆扎紧，下入有花椒、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、清汤调节器制的卤水锅内，水沸后用小火焖 2 小时。

3. 捞出沥去汤卤，周身抹上芝麻油，顶刀切成薄片，排入盘内。