作料：

虾米 25 克；油 1 汤匙；鸡清汤 1 罐；加水共 3 杯；生粉 1 汤匙；软豆腐半块约 180 克；紫菜 4 片（ 9 × 20 厘米）；鸡蛋 2 只打散；葱 1 棵切粒

调味料：

盐 1 ／ 2 茶匙（或适量）胡椒粉少许麻油 1 茶匙

准备：

豆腐切成细条，约 1 ／ 2 × 1 ／ 2 × 4 厘米。虾米以 1 ／ 4 杯水浸软。留浸水与生粉拌匀。紫菜剪成小方块。

做法：

1 、放虾米及油在 3 公升深锅内，大火热 2 分钟，用纸碟轻盖免虾米在炉内爆开。

2 、加入鸡汤及水，盖好，大火热 10 分钟至汤烧开并将虾米煮一下。放入豆腐，盖回，大火热 3 分钟。

3 、调匀生粉水并吊入热汤内，不停搅拌至汤稠，撤下紫菜块，下盐及胡椒粉，试味。

4 、依环形拌入蛋液，搅匀后稍待片刻，大火热 30 秒钟，淋下麻油，加入葱花便成。