主料：

紫菜 8 张，猪瘦肉馅 1000 克，鸡收 12 个，韭菜 100 克，盐 15 克，料酒 10 克，味精 5 克，芝麻油 20 克，大葱 25 克，生姜 25 克，胡椒面 5 克，水淀粉 30 克，辣大酱 20 克

特色：

韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣

制作方法：

1 、韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用 ;

2 、将猪肉馅放入瓷盆内，放 10 克盐， 3 个鸡蛋， 20 克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用 ;

3 、再将余下的 9 个鸡蛋，打入瓷盆内，加入 5 克盐、 10 克水淀粉，搅拌均匀后，待用 ;

4 、把铁锅净后，烧热，热的程度地热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成 8 张圆形蛋皮，平放在净案板上 ;

5 、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后遭到放一层猪肉韭菜馅抹平 ;

6 、将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成 8 个蛋卷 ;

7 、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳 ;

8 、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包 ;

9 、食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食，即可 .