(1)新鲜贝肉——色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
   
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

(2)新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。
   
不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。
   
(3)新鲜海螺肉——呈乳黄色或浅黄色，有光泽，有弹性，局部有玫瑰紫色斑点。
   
不新鲜海螺肉——呈白色或灰白色，无光泽，无弹性。