(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。
   
    (2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的，大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为上品。
   
    (3)杂质；虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。
   
    (4)味道：取一虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差。