材料：     水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。         制法：     (1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。     (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。     (3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散。     (4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。         特点：     色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。