据统计，我国水产品年总量达4000多万吨，从1999年起已连续十多年产量位居世界首位。但这样的一个水产大国，水产品加工却依然停留在初级阶段，发展速度远远落后于发达国家的水平。
    　　我国水产品加工主要存在问题表现在：①传统水产品加工多作坊式的手工为主，初级加工产品多，深加工产品少。因此急需用现代科技手段加以改进和提高。②加工品比例较低且技术含量低。目前我国的水产品加工比例仅占水产品总产量的30%或更低，而世界发达国家的水产品加工率已达到70％。③废弃物利用水平不高。水产品下脚料在水产品中所占的比重相当大，对其充分利用是目前提高水产养殖整体效益的有效途径。④加工机械化水平较低。我国目前还没有一个专业加工机械制造厂，尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。⑤长期计划经济导致水产品深加工企业没有市场意识，生产经营与市场脱节。⑥水产加工和基础理论研究投入不足，科研后备力量不够。
    　　随着我国加入世界贸易组织，如何加强与国际市场的连接，提高产品在国际市场的竞争力，适应不同层次的消费需求，并在一定程度上提高水产品的附加值，快速发展水产品加工业是必由之路。因此今后我国的发展趋势将体现在加强应用基础研究与高科技产品开发，建立完善的水产品质量保证体系，根据市场需求进一步调整产品结构，在抓好水产品加工产量的同时，狠抓水产品的质量，使我国水产品的生产逐步与国际接轨，等等。
    　　我国水产品加工具体的发展方向可以参考国际水产品加工的发展趋势。目前国际水产品加工正向多功能方向发展，归纳起来主要有以下几个方面。
    　　１、方便水产食品。用低值水产品加成鱼糜，再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等。这们的食品不用烹调可直接食用，既能把低值水产品变成营养保健的佳品，又可长期保存、方便携带。这种加工既增加了营养源又提高了低值水产品的综合利用率，有效提高水产品的附加值。
    　　２、风味水产食品。用优质水产品加工成具有独特风味的小包装食品，如鱿鱼丝、鱼松等，用以佐洒或作为旅游食品。在深加工的基础上以将其产品的品位和档次提高到更高的水平。
    　　３、模拟水产食品。用鱼糜加了其它食料制成色、香、味、形近似虾、蟹、贝等的人造虾仁、人造蟹肉、人造干贝等。这类食品既有一定的营养价值，又具有胆固醇含量低、价格便宜的优点，将会越来越受到消费者的欢迎。
    　　４、保健水产食品。把鱼的内脏和加工剩下的鱼鳞等下脚料经过特殊的提炼和加工，再配以药物等其他辅料制成卫生保健品。这类产品既富有营养，又富有一定的疗效。产品如鱼油食品、鱼鳞食品、低胆固醇补脑食品等，在市场上颇受欢迎。　　
    　　５、美容水产品食品。鱼籽目前在国际上是引人注目的美容产品。用鱼籽加工成美容食品，其富含卵磷脂等物质，味道鲜美，且具有健美功效，有利于健身、美容、防衰老等，符合时尚潮流，备受妇女、儿童和老人的喜爱。