主料：水发海参300克，鱼茸100克。         配料：蛋皮、胡萝卜、菜胆各适量。         调料：料酒10克，美极鲜酱油15克，盐5克，味精8克，上汤150克，胡椒粉4克，湿生粉25克，麻油适量。         制作方法：         （1）海参切抹刀片，加汤烫透捞出，控干水分。     （2）蛋皮改刀抹鱼茸后，放上用海参制成的蝴蝶形，上屉蒸3分钟，取出摆盘，菜胆用汤氽熟，放入盘中。     （3）勺加油，烹入料酒，加上汤、调味料，勾芡，淋入盘中。     制作要点：（1）海参片要薄，烫后控干水分。     （2）芡汁为稀薄芡、淡黄色。     成品特点：形象逼真，口味咸鲜，质感滑嫩。