■　贴士
    　　燕窝是广大市民在冬令时节选购的滋补食品。昨天，广州市工商、物价等食品卫生的相关部门，联同香港燕窝老字号“盏记”，举办了一场燕窝“现场秀”。本报记者采访了现场的专家，了解一些辨别真假燕窝、挑选靓燕窝的实用知识。
    　　
    　　分级：官燕为最上等品种
    　　具体来说，燕窝通常按照质地、清洁程度及外观分为以下三个级别：
    　　官燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样。加水后会变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府，故称为“官燕”。
    　　毛燕：(只产自“洞燕”)毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等产品。因其处理过程较多，故其营养价值及价钱比官燕低。
    　　草燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量杂质，其燕窝成分是三类中最少的，价钱也最便宜。它比较适合试食者或喜欢混合官燕一起食用之长期食用者使用。
    　　
    　　辨真假：真品带毛纹理不规则
    　　真燕窝：多少带点毛、纹理不规则，上等的燕窝浸泡后可发大至8倍。真燕窝煮炖后，有些溶化有些不溶化，口感也有爽有滑。
    　　假燕窝：主要分为以下几类。
    　　第一，染色燕窝。它以低价的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但因为色素溶于水，所以染色燕窝一经浸泡即现原形。
    　　第二，加“料”燕窝。市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于劣质燕窝盏表面，要令燕盏看起来更光亮、厚密，并增加重量，以取得更高利润。
    　　第三，全假燕窝。用树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。
    　　第二、三类假燕窝在外表上不易鉴别，所以购买时务必注意品牌的口碑。
    　　
    　　分优劣：靓燕窝干净干爽
    　　挑选上好燕窝有四大要诀：首先，燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异，即“发头”越大越好，代表越是经吃。一般官燕的“发头”有6－8倍；其次，干净，即细毛与杂质越少越好；再次，燕窝的盏型要明显，其两端的头脚越细越好；最后，干爽轻盈，含水量少的为上品。