主料：     水发海参400克，豆腐100克。         调料：     葱50克，油125克，料酒10克，美极鲜酱油20克，老抽10克，味精10克，糖8克，上汤75克，胡椒粉4克，湿生粉15克，麻油适量。         制作方法：     （1）海参顺长改刀，加调味料，烫透捞出，控干水分。         （2）豆腐切块，炸至金黄色。         （3）勺中油烧热，将葱下锅煸炒，下入海参、豆腐，加汤、调味料，烧至入味，勾芡，淋入麻油，盛盘。         制作要点：豆腐过油时，油温要适宜，豆腐炸老影响质感，太嫩易碎。         成品特点：金红色，咸鲜香，软嫩适口。