主料：水发海参10只，鱼馅100克，肉馅100克。         配料：油菜胆10个。         调料：油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，盐4克，味精10克，上汤150克，胡椒粉2克，湿生粉20克，生粉5克，麻油适量。         制作方法：     （1）海参由腹内改刀，撒少许生粉。5个酿入鱼荨，5个酿入肉馅，上屉蒸熟，取出装盘。     （2）菜胆改刀焯水，下勺加调味料炒匀，摆盘边。     （3）勺加葱油，烹入料酒，加上汤、调味料，勾芡，淋少许麻油，浇菜品上即可。     制作要点：海参酿料时，沥干水分。     成品特点：两色两味，鲜嫩味美，红白分明。