主料：水发海参600克，净牙片鱼250克，竹节虾70只。         配料：香菜梗、胡萝卜、黄瓜、西芹各适量，鸡蛋1个。         调料：葱、姜各50克，油150克，料酒30克，美极鲜酱油20克，老抽10克，盐8克，味精15克，糖8克，上汤300克，胡椒粉4克，湿生粉15克，蛋清2个，麻油适量。         制作方法：         （1）海参顺长改刀，葱改段，鱼肉剁细，加葱 、姜水、调料制成鱼茸。     （2）海参加汤、老抽、料酒煨透捞出。     （3）竹节虾焯水晾凉后取肉，围摆在鱼茸制成的鱼丸上，上屉蒸熟，浇白汁，围摆盘边，鸡蛋液搅均匀摊成鸡蛋皮儿，切细丝作灯笼穗，点缀成灯笼形。     （4）勺加葱油，用葱段烹锅，放入海参，烹入料酒，加上汤调味料烧至味，勾芡，淋入明油，拣出葱段，盛入盘中。         制作要点：     （1）鱼茸加水要适度。     （2）虾要求大小均匀，色泽鲜艳。     成品特点：咸鲜软糯，品质华贵，色泽分明，造型逼真。