燕窝作为一种名贵的烹饪原料，其售价很高。我们在采购时，不仅要认识燕窝的品种，还要学会辨别燕窝的真伪。
   
    从《中国烹饪百科全书》、《中国食经》等工具书中可查知，燕窝可分为洞燕、厝燕、人工燕三种。洞燕为天然燕窝；厝燕是人工饲养的燕鸟在室内筑就的窝，虽然它较洞燕整齐光滑，但效果不及洞燕；人工燕则是用海藻或淀粉类原料加工制成的，其形态几乎可以乱真。
   
    仅从天然燕窝（洞燕）来看，又可分为四种。第一种是白燕，它是金丝燕第一次筑的巢，色泽洁白，品质最好，因此它又被称为官燕或贡燕；第二种是毛燕，为第一次窝被采后金丝燕筑的二次巢，因其夹有燕的羽毛，故又称毛燕；第三种即血燕，是金丝燕第二个巢被采去后，加快赶筑的第三个窝，此时燕已临孵，为赶筑新
   
    巢，至口部流血，因此这种燕窝含有紫黑色的血丝，并且所含杂质也较多，故品质最差。另外还有一种红燕，系燕窝筑于含有某些矿物质的岩壁上时，被岩壁渗出的红色液体浸润染成了均匀的暗红色。这种燕窝含矿物质较丰富，产量很少。因其营养、食疗功效较好，故被医家视为珍品，而且其市场价格也高于白燕。红燕虽然也称之为“血燕”，但与前一种血燕已经有所区别，来信所说供货商提供的，可能就属后一种“血燕”。不过，目前市场上也有一些不法商家将一般燕窝染上红色来冒充“血燕”，因此还需注意鉴别。