洞燕
    洞燕乃最原始的野生燕窝，多产于南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。白燕多米黄色，也有血燕和黄燕，唯洞燕血燕因其肉质坚实，入口不爽又香气不足，现较少人问津。
   
    洞燕通常间有细毛，质地坚实，膨胀力强。上品洞燕炖成后清香爽滑，有质感，营养也较佳。唯人手选毛后多不保其形，故人手选毛的洞燕多以燕条形式出售。
   
    屋燕
    最初是金丝燕于民居的屋檐下或屋内筑的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让它们专心做窝。现多以金丝燕的喜好于田野间为其设屋，让金丝燕筑巢于其中，觅食于田野。
   
    现屋燕泛指白燕，其色白少黄、质松、毛少、落水膨胀力也很强，屋燕炖成之后，应以软烂香滑而不溶者为上品。屋燕也有血燕和黄燕，唯高质者产量有限。
   
    白燕燕窝
    古时各方喜用色白如银之极品白燕进贡皇室，或于官场赠礼。因此白燕博得「贡燕」或「官燕」之名。紫燕白燕品质极佳，再经最细致的人工去毛，为一般金丝燕第一次或第二次所筑的巢，毛少，质白光洁或稍有象牙黄，气味清香。
   
    血燕燕窝
    天然燕窝以带红紫色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。有传说是小褐燕用唾液筑成两个燕窝后，筑成最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「红燕窝」。其实是由于金丝燕的燕种，其聚集地与其吞食的生物，加上风化而来。
   
    紫燕血燕为非常罕有的高质屋燕，较洞血燕大为香滑开胃。因其含有丰富的营养素，故质爽且实，发头较白燕稍少，也不及白燕香烂，产量有限。
   
    黄燕燕窝
    由于黄燕以屋燕为主，营养又丰富，质地又软滑，故深受食家及有需要之人士喜爱。唯高质黄燕产量有限。
   
    燕窝的用途与疗效
    天然燕窝性平，味甘。入肺胃二经。其功能为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳。可治咳嗽、气喘、咳血、吐血。此外还有补血、清血、整肠健脾、壮阳等功效。
   
    千百年来，燕窝在人们的心目中，一直被视为疗肺、肥儿及滋补养颜的极品美食。时至今日，科学研究报告一再证实燕窝含有丰富的活性醣蛋白、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，很容易被人体所吸收，确是一种非常珍贵的天然补品。有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿之功。因其不寒不燥的特性，实为男女老幼，四季皆宜之精品。
   
    根据香港中文大学最新的医学实验报告，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖与再生，其活性醣蛋白 (Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫系统(The Immune System)的细胞生长。促进新陈代谢，及增强机能功效，对小童、老人、体弱和病人的效果更为显着。为医治后天免疫功能丧失症 (简称 Aids)而露出一线生机。
   
    燕窝食疗篇
    1 燕窝炖鸡
    病后贫血，养阴补阳。
   
    2 椰汁燕窝炖冰糖
    滋阴，润肺，养颜。
   
    3 燕窝炖蜜枣
    润肺，止咳。
   
    4 燕窝炖莲子
    养神，补血。
   
    5 燕窝炖雪梨
    润肺，止咳。
   
    6 燕窝炖荔枝
    养神，补血。