鱼翅的美，在于它与普通人家的距离。         说实在的，鱼翅本身没什么味道，根本谈不上好吃。虽然营养价值有那么一点，可如今到处都听说谁谁谁营养过剩，再靠吃鱼翅来补充营养，非但奢侈还有些多余。         所以说，鱼翅的受宠完全在于它的稀少、它的价高以及由此而带来的与大众的距离感。请人吃饭点鱼翅，多为了显示郑重和气派；一个饭店能够经营鱼翅，往往也证明了它的经济实力和厨房实力。         鱼翅发起来是很费工夫的，而且时间要拿捏得很准。加上鱼翅本身没什么味道，全部要靠汤来吊鲜味，所以高汤的质量和口味同样显得尤为重要。一些以烹饪鱼翅闻名的饭店，厨房里都会有一个大得足以可以让人进去洗澡的桶，每天都要熬这样一桶高汤，熬汤的原料包括草鸡、火腿、瘦肉等。据说这样一桶汤成本就要六七百元。正因为以上的原因，以前只有规模较大粤菜馆或是海鲜酒楼才经营鱼翅，这些酒楼饭店常常不惜斥资把大板优质鱼翅精心布置后陈列在大堂显眼之处，以显示身价、招徕顾客。可这几年，经营鱼翅的饭店越来越多，一些只能容纳一百多人的饭店甚至也将鱼翅印上了菜单，这里面，就难免有点“花头”了。         首先来说，不同品种的鱼翅质量差别很明显。背翅是最高档的，酒楼用于展示的大多就是背翅，一块上等的背翅价格往往超过万元。但是背翅并不是常常能吃到的，好一点的饭店大多会使用胸翅或臀翅，这些鱼翅价格多在300元左右。而一些小规模的饭店，基本上都使用尾翅，这样一来鱼翅的价格比较便宜，能吸引消费者，而商家的利润空间相对却较大。也有人喜欢选用翅筋又粗又长的明翅（又称排翅）宴客，认为烹制出来的鱼翅看起来“模子”比较大，有气派。         另外，就是烹饪鱼翅用的高汤了。如果按照传统的方法熬制高汤，成本自然很高，而且一旦当天用不完放入冰箱，第二天就可能会串味，只能倒掉。所以，许多饭店就用调味料来吊鲜味，这种鱼翅，当时吃起来很鲜美，过后大多引起口干胃涩。         提醒大家注意的是，如今不少饭店为了获取暴利甚至卖起了假鱼翅。假鱼翅多是以淀粉为原料制成的，单看表面，大多数消费者根本无法分辨，烹制后加在高汤里，如果汤调得浓一点鲜一点，普通人更是吃不出。这里，我们就教大家一个简单的分辨方法——真鱼翅烹饪后翅筋清晰，柔软爽口，仔细看，每一根鱼翅都是一头粗一头细。假鱼翅一经烹饪不仅色泽白浊，而且软垂易断，仔细看，每根鱼翅两头一样粗。虽然鱼翅并不一定越贵越正宗，但如果你吃到的鱼翅便宜得让人难以置信，那你一定要留心了！         顺便说一下，吃鱼翅的时候大多会跟上来一碟豆芽和一碟红醋。豆芽加在汤里，会比较爽口，红醋一般是吃好鱼翅后喝一点，可帮助消化。不少人将红醋倒在鱼翅中，虽然没什么不可，但此举往往会破坏鱼翅的原汁原味。