主料：上等整鱼翅1只（约2000克，翅柄长50厘米以上）。配料：净鸡翅4只，净猪肘2只，净芫荽末50克。调料：精盐7克，白糖20克，味精4克，花雕酒30克，深色酱油55克，糖色8克，葱姜丝各12克，葱花12克，湿马蹄粉20克，上等鸡汤1500克，葱油10克，熟猪油30克。         制法:     （1）浸发整鱼翅。     （2）将浸发好鱼翅入瓦盆中，梳理排顺，加鸡翅、猪肘、葱姜丝、花雕酒10克、深色酱油10克、白糖5克、味精1克，上笼蒸2小时，并保持旺火。而后取出用沸水冲洗干净。     （3）炒锅置旺火上，下熟猪油10克，入葱末6克、姜末6克炒香。烹花雕酒10克、深色酱油30克、上等鸡汤1000克、精盐4克、白糖10克、糖色3克、味精2克烧沸，捞出葱姜，下鱼翅烧沸后改中火烧沸5分钟，捞出鱼翅理顺整齐。     （4）炒锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，下葱末、姜末炒香，加花雕酒、深色酱油、上等鸡汤、精盐、白糖、糖色、鱼翅。汤烧沸后改用中小火靠约15－20分钟，见汤汁较浓稠时，下味精，用湿马蹄粉勾芡，沿锅边徐徐淋入葱油。见油、芡紧包翅身，顺势大翻锅，淋入熟猪油，用铲勺拖入盘中即成，上席时随带芫荽末。         特点: 鱼翅色金黄如琥珀，质地绵软，形态如密梳齿，排列整齐，明油亮芡。