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神奇的鳗鱼

鳗鱼平时在淡水中生长，长大后则背井离乡到遥远的大洋中去产卵繁殖，这一类鱼叫降河徊游鱼类。鳗鲡是典型的降河洄游鱼类，其特殊的生活习性和非同一般的生态系统给人一种神秘感。每当秋天到来，大雁南飞的时候，江河中膘肥体壮的成熟了的鳗鱼，形态和生理会发生巨大的变化：眼睛变大，吻端变尖，背部体色变深，腹部由黄色变成银白色，同时气鳔缩小，血液渗透压增高，随后它们就成群结队的向大海进发了。在几千里的旅途中它们不停歇、不摄食，到达目的地后就产卵，然后由于体力衰竭而死。刚孵出的小鳗鱼只有3毫米长，身体扁平，形似柳叶，又被称作“柳叶鳗”。柳叶鳗循着它们的漂流路线不久即返回江河湖泊中。在江河中生长3～5年，达到性成熟后，又开始了漫长悲壮的生殖洄游。如此循环往复，繁衍不息。

鳗鱼浑身是宝，自古就有“水中人参”、“软黄金”等美誉，其营养价值之高位居鱼类之首。其肉嫩味美，具有清凉解热，壮体强身，滋补保健等功能，可以治疗夜盲症、肺炎、肺结核等病症。日本人很崇尚吃鳗鲡，他们专门安排了一个鳗鲡节，每年的这一天都要大吃一番新鲜美味的鳗鲡。

鳗鱼“万里洄游”的超强体能源于其发达强劲的骨骼系统。研究发现，鳗鱼高度发达的脊椎骨是营养物质的主要聚集处，富含钙、磷、蛋白质和十余种氨基酸。鳗鱼脊椎骨是极为理想的天然生物钙——天然纯净、不伤肠胃、钙磷比例与母乳极为接近，经过现代生物技术提炼和加工，其钙质能像母乳一样容易吸收。此特点现已被高科技企业运用于补钙、健骨等生物保健领域。

 鳗鱼

别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。

产地:

鳗鱼为馒鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

鳗鱼在全世界有 18 种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如 1991 年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。

鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河川游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。

鳗鱼的仔鱼体长体长 6 厘米左右，体重 0.1 克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为「柳叶鱼」。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为「玻璃鱼」。所以在每年 12-1 月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为 45 厘米，体重 1600 克。

鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，趋旋光性强，喜流水，好暖。

成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

另有黄鳝，属合鳃料，亦属鱼类，亦似蛇，无鳞，腹色黄，故名黄鳝。黄鳝生于池塘泥窟，或淡水河岸边，离水难以生活，给人捕获时满身涎沫滑潺。黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食，而且自古以来已认识它的滋补和医疗作用。