海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布我国黄海、渤海区域。广东、福建、沿海一带也有分布，但品质较次。春、秋两季捕捞，捕后从腹面剖一裂口，取出内脏，置沸海水内煮一下，捞出加盐搅拌，腌藏5—20日，再把腌海参的卤汁倒人锅内，进行第二次煮，约煮1--2小时，捞出，放人拌灰槽内，加松木炭火揉拌，放日光下晒干备用。

　　【性味】味甘、咸，性平。

　　【功用主治】补肾益精、养血润燥。用于精血亏损、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便秘等症。

　　【海参食疗方精选】

　　1．治再生障碍性贫血：鲜海参100克，当归15克，黄芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，饮汤食海参。每日1次。
　　2．治产后乳汁不足：鲜海参100克，猪蹄200克，王不留行20克，当归15克，黄芪30克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日1次。
　　3．治阴虚肠燥之便秘：海参30克，黑木耳30克，猪大肠150克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。
　　4．治癌症病人术后、放化疗中贫血者：海参150克，鲍鱼50克，冬瓜半只，蹄筋100克，冬笋100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精盐4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上汤500毫升。先去掉冬瓜瓤；将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
　　5．治癌症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者：水发海参200克，荸荠200克，火腿60克，香油少许，鸡蛋清25克，味精5克，米酒 15克，湿淀粉50克，精盐、干面粉少许，姜水、清汤25毫升。将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。
　　6．治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者：水发海参50克，猪胰1条，猪肝100克，切成长块，放人开水中烫一下(去腥气)，放人砂锅内，加人海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日1次。
　　7、海参500克，酒炒全当归、巴戟肉，盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶（烊化）、枸杞子各120克，羊肾（去筋）十对，盐水炒杜仲、菟丝子各250克，核桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋），上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等和丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛、梦遗滑精。
　　8、海参适量，加冰糖适量，煮汤，每日早晨空腹服食，疗程不限，治高血压、血管硬化。
　　9、海参烧存性，研细末，每次用2克，加阿胶6克，加水半杯炖至溶化后，空腹用米汤冲服，每日三次，治痔疮出血。
　　10、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜、食盐调味食用，适用于阳痿，小便频数。
　　11、猪瘦肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加食盐调味食用，适用于体弱或病后或产后调补之用。
　　12、肝胰扒海参：海参50克，水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水中氽一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡清汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用。适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数等症。
　　13、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20-30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
　　14、海参珍珠蜜：海参500克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克，熬匀后装瓶，每次服一汤匙，每日2-3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用，为优良的护肝剂。
　　15、海参、大枣（去核），焙干为末，每次服10克，一日两次，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 （海参食疗方）

　　【用法用量】视病情适量用。

　　【宜忌】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。

　　【成分与药用】

　　本品含海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、粘蛋白、糖蛋白、鲜海参含水分76％，蛋白质21.5％，脂肪0.3％，碳水化合物1％，又含钙、磷、铁及碘等。具有抗肿瘤，促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血功能，并增加癌瘤组织的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度。

北纬39°--造就獐子岛好海参

   北纬39°
　　北纬39°，一个神秘的地带。在这个地带有北京、纽约、芝加哥、罗马、平壤等名城；有地中海、爱琴海、日本海、里海、青海湖等胜景；是著名的葡萄酒产地；人参的产地。这个地带也是寒暑交界的地带，是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度和海珍品原产地。北纬39°横贯獐子岛，獐子岛产品优，首先源于它独具特色的地理位置，獐子岛海参等系列海珍品就产自北纬39°这片海域。

　　獐子岛位于辽东半岛东南侧黄海北部海域，长山列岛最南端。远离大陆、远离主航道，离陆地56海里，处辽南沿海与近海交汇处，海域水深平均35米，属深水岛类型，又是辽宁省唯一符合“国家级清洁标准的海域”，“距黄海冷水圈较近，海流湍急，海水交换能力和自净能力强”。因此，在同类海产品中獐子岛海产品更胜一筹。2003年4月獐子岛“原产地地理标志”注册产品的揭幕告诉世界，獐子岛其特殊的纬度和大陆架构，具有不可替代、不可雷同的优势、具有明显的珍稀性，这是“上帝”对獐子岛特殊恩赐。也是獐子岛能够成为中国驰名商标的自然前提。

　　北纬39°———好海参的伊甸园

　　伊甸园，至纯至美的理想家园，那里溪流淙淙，鲜花簇簇，莺歌燕舞，动物成群，每个人的梦想都是在那里无忧无虑地生活。虽然梦想不是现实，但是梦想可以成真。

　　今天，有关伊甸园、亚当和夏娃等的话题仍频频被提起。这中间，有作为茶余饭后谈资的，也有想通过探索求证其存在的。是因为伊甸园永远逝去了，人类才痛感其弥足珍贵？还是因为当今社会的喧嚣浮躁、尔虞我诈，使人们更加怀念并憧憬伊甸园的恬静安逸和与世无争？人类从诞生到今天，斗转星移，沧海桑田，背负了过多的夙愿与噩梦，承载了无尽的苦难和心酸，无不渴望回归纯真、安宁和幸福。许多人不时回首瞩望先祖们充满诗意的乐土，对它孜孜以求地刨根问底，恰恰体现了这种渴望和希冀的情愫。

　　与人类相比，海参算是幸运儿了；而海参同类相比，地处北纬39°的獐子岛海域的刺参家族算是幸运中的幸运了。因为，獐子岛这片海域拥有着无与伦比的自然条件，也正是无与伦比造就了“天然獐子岛，自然好海参”的佳话。

　　海参对生长环境非常挑剔的。海参有个与众不同的特性——“夏眠”，每到夏季，海参就躲到海底的石缝下不吃不喝，很难采捕到，到秋季才逐渐活动。天气越冷，水温越低，海参越是活动频繁。因此最好的海参采捕季节是每年的9、10月份，这时的海参经过夏眠，体内杂质少，体壁肥厚，营养好，加工出成率高。按照国家质检总局167号对大连海参地理标志保护的公告规定，大连海参生长的环境要求：位于东经120°58＇至123°31＇，北纬38°43＇至40°12＇。海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30％至32％。营养盐丰富。獐子岛海域正是符合了这一条件，所产海参才保证了优越的品质。

　　北纬39°———好海参的基因

　　海参和其它生物一样，遗传基因对品质的影响很大。近年来，随着海参养殖面积的扩大，产量的增长，种苗问题受到了广泛重视。国家农业部在推进水产养殖方式转变的过程中，专门把原良种体系建设作为一项重要工作提到了日程上来。国家级海参原种场就设在大连。在大连生产海参的长海县獐子岛镇，有一块海域被有效地隔离，从未投过人工培育的苗种，所有海参全部是野生的种群，这里一直是优质海参种子的提供区。目前，我国多个水产院所的专家与企业携手研究海参的种质问题，并不断取得进展。随着种质的不断改善，海参抗病能力不断加强，养殖中的一些问题也将得到解决。

　　北纬39°———好海参的身体

　　目前我国海参养殖主要有三种模式：底播增殖、虾池养殖、围堰养殖。在三种方式中由于底播增殖的方式是把人工培育的苗种直接撒播到海底，任其在海底自然生长3年以上，通过潜水员采捕，期间不投放任何饵料和药物，因此最接近自然状况，可以与野生海参媲美，故品质最佳。虾池和围堰养殖主要是利用人工设施和海水涨落进行海水交流，由于这两种养殖方式水位较浅，水温偏高，可以随时投放饵料，因此海参生长较快，一般两年就可以收获，这种海参品质较差，体壁较薄，出成率低。同时由于这两种养殖方式属于近海养殖，海水不够通畅，容易受到污染，出现病害后投药较多，容易导致残留，影响健康。

　　北纬39°———好海参的营养

　　海参加工技术是目前影响海参品质的另一个重要因素。再高品质的海参原料如果没有经过严格控制、操作规范的加工也是无法进入市场的。由于标准的缺失，目前海参加工过程存在的问题较为严重。主要归结为：一是加工设备简单，几口大锅就可以加工，一些消费者认为到产地，找渔民加工的海参就是原汁原味的，可以信赖的，其实这种想法是难以判断海参的好坏的，外行人即使亲眼监督也很难看出其中的猫腻。二是加工中添加物品不符合要求，福尔马林定型、锅底灰甚至是煤灰上色的情况在一些小作坊中常常使用。三是盐、水比例超标严重。海参加工是一个很复杂的程序，多用盐水煮一次就会增加一份重量。按照大连海参规范，盐渍海参盐分应小于等于23％，水分应小于等于70％，但是有的海参盐分甚至达到50％。在去年召开的一次海参标准研讨会上，獐子岛渔业曾提出应将海参盐分、水分含量强制标注在包装上，就是为了打击这种增加盐分谋取暴利的行为。

　　北纬39°———好海参的价值

　　判断海参的价格是有标准的。目前大连市场上有淡干、盐干、盐渍、水发、即食等多种海参形态，但无论采取什么方法加工，无论加工成什么形态，单个海参的价格应该是相对稳定的。目前我市最好的底播活海参每斤100元左右，每斤可以称4个以内，单个海参价格在25元左右，虾池养殖活海参每斤40 60元，每斤可以称5 6个，单个价在10元左右。以此为标准考验市场海参的价格是比较符合实际的。但是，目前市场上的海参价格可谓千差万别。如果我们按个论价，很多海参将会现出原形。消费者评价一个品牌的海参价格高低，应该以单个海参论价，也就是看看你买的海参是多少个。个大的海参未必就是最好的。

　　北纬39°———好海参、好企业

　　一个面积不足15平方公里，人口15000人的小岛，一个小岛走出来的渔业企业，从1958年以来的几十年，一路高歌，始终站在时代的风头浪尖上，“黄海深处的一面红旗”、“海上大寨”、“黄海明珠”、“海底银行”，一个个闪光而扎实的足迹是獐子岛人不断创新的思想在跳跃。今天，众多的国内第一，彰显着新时代獐子岛人“敢立潮头”的胆识和魄力，獐子岛渔业正在自主创新中成为中国渔业的领跑者。全国政协副主席、全国工商联主席黄孟复参观獐子岛渔业后不禁挥笔提词“海洋开发先锋，诚信经营典范”。时任辽宁省省长薄熙来的“獐子岛前途无量”的题词更是意味深远。

　　北纬39°———好海参、好政策

　　根据大连獐子岛渔业集团股份有限公司的特许加盟战略，獐子岛渔业将从2006年以后对全国的大中城市分步骤分阶段地开放加盟区域。为了更好地对区域加盟商进行分级管理，獐子岛渔业将全国城市按照城市规模的标准分为：特级城市、一级城市、二级城市、三级城市。针对不同区域加盟商的特点，獐子岛渔业将实行不同的加盟形式和管理方法。